Brigadeiros

Mai sentito parlare dei Brigadeiros?

Sono dei deliziosi dolcetti brasiliani che non possono mancare mai nelle feste dei bambini! MAI!

Vi interessa la ricetta?Andate a visitare il blog della mia amica Paloma di  Pipoca e troverete la ricetta di questi buonissimi dolcetti.

Estratto di vaniglia fatto in casa

Da  Anice & Cannella

Estratto di vaniglia fatto in casa

Dunque questa più che una ricetta, diciamo che è un metodo. 

Un metodo per avere sempre a portata di mano dell'ottima vaniglia, 

in modo veloce, si sta facendo, per esempio la crema??

 Bene, basta prenderne un cucchiaino, versare nel latte, et voilà, 

ecco la vostra crema profumarsi incredibilmente di buono, di vera splendida vaniglia!

Non c'è più bisogno, a meno che non preferiate farlo, 

di prendere la bacca, aprirla, raschiarne i semini ogni volta, ecc. ecc. ... e rischiare,

 a volte, se non l'adoperate spesso, che queste si secchino.

E, soprattutto, si può dire addio all'odiosa vanillina, 

che non solo è un prodotto sintetico, quindi di qualità ovviamente inferiore, 

ma non so a voi, a me lascia al palato un pizzicorino strano!

Il metodo è molto semplice, io uso sciroppo di zucchero e alcool puro a 95°,

 si trova in ogni supermercato.

Avremo bisogno di:

35 gr di acqua

35 gr di zucchero

60 ml di alcool a 95°

6 baccelli di vaniglia

1 pentolino

1 bottiglietta di vetro o barattolino a chiusura ermetica

Procediamo così:

1. Per prima cosa ci si deve procurare dell'ottima vaniglia, 

quella del Madagascar dovrebbe essere la migliore.

Si trovano facilmente dai venditori su ebay, a basso costo.

 Io fortunatamente, trovo degli ottimi baccelli dal mio erborista 

ad appena 1 euro l'uno.

 Per cui, prima di avventurarvi in un acquisto oltre oceano,

 provate a vedere se la trovate nella vostra erboristeria di fiducia. 

Ma, per carità, non acquistate quella già confezionata nei supermercati 

(di nota marca) quella tutto è, tranne che vaniglia!

2. Assicuratevi che i baccelli siano gonfi e morbidi

 e che emanino un profumo intenso.

Prendete un baccello e provate a piegarlo, deve risultare soffice e abbastanza elastico

 da potersi arrotolare intorno al dito senza che si spezzi, la buccia insomma, 

non deve essere legnosa. Se il baccello avrà queste caratteristiche, 

allora avrà un maggior numero di semini al suo interno.

Se non li adopererete subito, conservateli in un contenitore ben chiuso, 

preferibilmente a chiusura ermetica.

3. Adesso che avete a casa i vostri baccelli, (almeno 6 per circa 120 ml di estratto) preparate uno sciroppo

 con 35 gr di zucchero e 35 gr di acqua e Fate bollire piano dai 2 a 5 minuti dal momento del bollore, e, 

in ogni caso, fino a che lo zucchero sarà completamente sciolto. Mescolare alla fine.

Lasciate raffreddare benissimo, poi aggiungete l'alcool e mescolate.

4. A questo punto, con un coltellino, aprite i vostri baccelli per il lungo, uno alla volta.

 E, con un cucchiaino, estraetene i semi che metterete in infusione nel liquido. Non gettate le bacche, 

ma mettete anche queste in infusione, spezzandoli in due o tre parti.

5. Chiudete il vostro barattolo, o la bottiglietta, e sbattete molto bene subito,

 poi circa una volta al giorno per i prossimi 3 mesi.

Conservate tutto in un luogo fresco e buio, il vostro estratto migliorerà col tempo. 

Perderà sempre di più l'odore e sapore di alcool,

 prendendo al suo posto un incredibile aroma intenso di vaniglia.

6. Quando lo vorrete adoperare, ne basta un cucchiaino

 per una crema fatta con 500 ml di latte o per una torta di mele, 

un lievitato con 300/500 gr di farina. Insomma lo userete dove vorrete dare questo meraviglioso aroma.

7. Se capita che nei 3 mesi di infusione, io usi della vaniglia, ne getto poi la bacca usata nel liquido, 

di modo che questo sarà sempre più concentrato.

Se non volete che nel dolce che state preparando si "vedano" i semini (ma a me non danno fastidio) 

filtrate il cucchiaino di estratto durante l'uso

Il Pane della Domenica della nonna Maria

Pane della Domenica

Ingredienti:
1 kg farina
1 uovo + 1 tuorlo (per spennellare la superficie)
50 gr di lievito di birra (2 cubetti)
600 ml latte
125 gr burro
1 cucchiaino zucchero
1 cucchiaio sale

Riscaldare  circa 15 ml di latte con un cucchiaino di zucchero e sciogliervi il lievito di birra. Aggiungere 3 cucchiai di farina, mescolare bene e lasciare riposare per circa 15 minuti, fino ad ottenere 

Riscaldare il rimanente latte, aggiungervi il burro ( farlo sciogliere nel latte) e il sale

Prepare in una ciotola la farina a fontanae versarvi il latte con il burro, l'uovo e la "schiumina" di lievito.

Impastare il tutto con energia fino ad ottenere un impasto elastico (è possibile, in base all'umidità, dover aggiungere più farina)

Lasciar lievitare coperto per circa 1 ora in un luogo caldo (l'impasto deve raddoppiare il suo volume).

Io ho approfittato di dover cucinare il ragù, e ho posizionato la ciotola di vetro con il mio impasto vicino alla pentola del ragù......

Una volta lievitato l'impasto

suddividerlo in 3 parti uguali e formare un filone a forma di treccia. Spalmarlo con il tuorlo d'uovo sbattuto usando un pennello da cucina.

Io ho preferito spalmarlo con la Gomma Arabica, ma il tuorlo è perfetto.

 Lasciare lievitare ancora 30 minuti ca ed infornare in forno ben caldo (180°C per i forni ventilati/ 200°C per gli altri forni).

Togliere dal forno, lasciare intiepidire e............

accompagnare con Nutella!

BUON APPETITO!

Lemon Curd

LEMON CURD

Ingredienti:

100 ml succo fresco di limone

 80 g zucchero

 2 uova

 70 g burro

   3 g buccia grattugiata del limone

Procedimento:

Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino a bagno maria e mescolare accuratamente finchè tutti gli ingredienti non risultino ben amalgamati e della consistenza di una crema pasticcera.

Togliere dal fuoco e mettere in una ciotola di vetro e lasciar raffreddare.

Un volta fredda, la crema si può mangiare così od usare per farcire crostate, cestini di frutta,ecc…

Cup Cakes Pancetta  & Parmigiano

Porzioni: 9

Tempo di cottura: 20-25min

Forno: 200°C

INGREDIENTI:

100G Pancetta tagliata a fettine sottili

5 cucchiai di olio d'oliva

300g di farina autolievitante

2 cucchiaini di lievito in polvere

50g parmigiano grattugiato

200ml latte

1 uovo

2 cucchiai di senape granulosa

Friggete nella padella la pancetta con 1 cucciaio dell'olio per 5 minuti... finchè diventa croccante.

Mettete la farina e il lievito in polvere in una ciotola.

Aggiungete il parmigiano e la pancetta... mescola tutto bene insieme.

Sbattete insieme l'olio rimasto, il latte l'uova e la senape & bpoi aggiungete alla farina.

Mescolate finchè è amalgamato.

Suddividete il composto per muffin nei pirottini.

Potete mettere una striscia di pancetta sulla sommità di ognuno.

Cuocete in forno... per circa 20 - 25minuti

Estratto di Vaniglia

DA:
"Anice e Cannella"

Dunque questa più che una ricetta, diciamo che è un metodo. Un metodo per avere sempre a portata di mano dell'ottima vaniglia, in modo veloce, si sta facendo, per esempio la crema?? Bene, basta prenderne un cucchiaino, versare nel latte, et voilà, ecco la vostra crema profumarsi incredibilmente di buono, di vera splendida vaniglia!

Non c'è più bisogno, a meno che non preferiate farlo, di prendere la bacca, aprirla, raschiarne i semini ogni volta, ecc. ecc. ... e rischiare, a volte, se non l'adoperate spesso, che queste si secchino.

E, soprattutto, si può dire addio all'odiosa vanillina, che non solo è un prodotto sintetico, quindi di qualità ovviamente inferiore, ma non so a voi, a me lascia al palato un pizzicorino strano!

 Il metodo è molto semplice, io uso sciroppo di zucchero e alcool puro a 95°, si trova in ogni supermercato.

COME FARE L'ESTRATTO DI VANIGLIA IN CASA

Avremo bisogno di:

                                               35 gr di acqua

                                               35 gr di zucchero

 60 ml di alcool a 95°

 6 baccelli di vaniglia

 1 pentolino

 1 bottiglietta di vetro o barattolino a chiusura ermetica

Procediamo così:

1. Per prima cosa ci si deve procurare dell'ottima vaniglia, quella del Madagascar dovrebbe essere la migliore.

Si trovano facilmente dai venditori su ebay, a basso costo. Io fortunatamente, trovo degli ottimi baccelli dal mio erborista ad appena 1 euro l'uno. Per cui, prima di avventurarvi in un acquisto oltre oceano, provate a vedere se la trovate nella vostra erboristeria di fiducia. Ma, per carità, non acquistate quella già confezionata nei supermercati (di nota marca) quella tutto è, tranne che vaniglia!

2. Assicuratevi che i baccelli siano gonfi e morbidi e che emanino un profumo intenso.

Prendete un baccello e provate a piegarlo, deve risultare soffice e abbastanza elastico da potersi arrotolare intorno al dito senza che si spezzi, la buccia insomma, non deve essere legnosa. Se il baccello avrà queste caratteristiche, allora avrà un maggior numero di semini al suo interno.

Se non li adopererete subito, conservateli in un contenitore ben chiuso, preferibilmente a chiusura ermetica.

3. Adesso che avete a casa i vostri baccelli, (almeno 6 per circa 120 ml di estratto) preparate uno sciroppo con 35 gr di zucchero e 35 gr di acqua e fate bollire piano per 2 minuti.
Fate bollire piano dai 2 a 5 minuti dal momento del bollore, e, in ogni caso, fino a che lo zucchero sarà completamente sciolto. Mescolare alla fine.

Lasciate raffreddare benissimo, poi aggiungete l'alcool e mescolate.

4. A questo punto, con un coltellino, aprite i vostri baccelli per il lungo, uno alla volta. E, con un cucchiaino, estraetene i semi che metterete in infusione nel liquido. Non gettate le bacche, ma mettete anche queste in infusione, spezzandoli in due o tre parti.

5. Chiudete il vostro barattolo, o la bottiglietta, e sbattete molto bene subito, poi circa una volta al giorno per i prossimi 3 mesi.

Conservate tutto in un luogo fresco e buio, il vostro estratto migliorerà col tempo. Perderà sempre di più l'odore e sapore di alcool, prendendo al suo posto un incredibile aroma intenso di vaniglia.

6. Quando lo vorrete adoperare, ne basta un cucchiaino per una crema fatta con 500 ml di latte o per una torta di mele, un lievitato con 300/500 gr di farina. Insomma lo userete dove vorrete dare questo meraviglioso aroma

da "Dulcis in Furno": Crostata al Cioccolato e Pere

Non una mia ricetta, ma qualcosa di squisito da "Dulcis in Furno" assolutamente da condividere!

Cioccolato...l'ho detto, cioccolato. E allora? La crostata che qui vedete in realtà è fatta con solo cacao, la precisazione è doverosa. E se è vero che il cioccolato deriva da questo, è pure vero che non sono la stessa cosa e che spesso vengonoidentificati.  La cosa certa è che la crostata è squisita, la cioccolato e pere, in tutte le sue forme e versioni, è, a ragione, tra le torte più apprezzate.


Bella, vero? Anche l'occhio vuole la sua parte ma qui, chi guadagna di più è il palato perché la torta è davvero irresistibile, diventando fresca e leggera all'incontro con la pere. La ricetta è tratta da Cioccolato, libro vinto con questo contest a cui ho apportato qualche modifica. Concludo dicendo una sola cosa, fatela! 

Ingredienti (per uno stampo da 28 cm):
Per la Pasta Frolla:
240g di farina
90g di zucchero (meglio se fino)
100g di burro freddo a pezzi
1 uovo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito in polvere

Per il Ripieno:
150g di burro
90g di cacao amaro
2 uova
200g di zucchero
90g di farina
2 cucchiai di rum (o vanillina) 
3-4 pere mature ma sode
1 cucchiaio di zucchero
Zucchero a velo per cospargere

Procedimento
Prepariamo la pasta frolla (ricetta con foto passo passo qui): impastiamo rapidamente tutti gli ingredienti, formiamo la palla, la avvolgiamo nella pellicola e la lasciamo riposare in frigo per almeno 20'.
Prepariamo il ripieno: Sbucciamo le pere e tagliamole in quarti. Cuociamo al microonde finché non saranno tenere, mettiamole su una gratella a raffreddare. In un pentolino, fondiamo  il burro, uniamo il cacao poco per volta e mescoliamo continuamente. Montiamo le uova con lo zucchero, uniamo il composto al cacao, il rum e la farina.
Stendiamo la posta frolla sulla spianatoia infarinata e rivestiamo lo stampo (con il solo fondo coperto di carta forno). Coaspargiamo il fondo con il cucchiaio di zucchero e adagiamo sopra le pere. Versiamo il composto al cacao. Tagliamo l'eccesso di pasta frolla in modo da avere un bordo che superi di 1cm il ripieno:

Inforniamo a 190° per circa 1h (io ho usato il forno a gas), facciamo la prova stecchino. Cospargiamo con lo zucchero a velo e serviamo.

Tortino caldo al cioccolato con cuore fondente

TORTINO CALDO AL CIOCCOLATO 

CON CUORE FONDENTE

Ingredienti:

·        90 g zucchero

·        20 g farina

·        150 g cioccolato fondente

·        2 uova intere + 1 tuorlo

·        80 g burro a cubetti

·        1 pizzico di sale

·        10 g cacao amaro

·        4 stampini di alluminio

Sciogliere il cioccolato a bagno maria e aggiungere il burro e far intiepidire

Montare le uova con lo zucchero e il sale.

Aggiungere il cioccolato, il cacao e la farina

Imburrare e velare di cacao amaro (NON DI FARINA) gli stampini

Informare a 180°C per 12 minuti ca. (lasciare riposare per 2 min prima di servire il tortino rovesciato su un piatto)

La ricetta del Devil's Food Cake

La mia ricetta segreta:

DEVIL’s FOOD CAKE

Ingredienti:

250 g farina

330 g zucchero

80 g cacao

340 ml acqua 

110 ml olio di semi

1 cucchiaino di sale

2 uova

1 bustina di lievito per dolci

Mescolare prima gli ingredienti secchi e poi aggiungere l’olio, le uova, l'acqua fredda. Mescolare per 2 min con sbattitore elettrico a media velocita’. Versare in una teglia per dolci imburrata ed infarinata e cuocere in forno a 170 °C  per circa 35-40 min.

Da "Le Torte di Toni"

TORTA DI COCCO - dalle ricette di Toni Brancatisano

Teglia: 22cm

 Forno: 180°C per circa 1 ora & 10 min

 Ingredienti:

220g Burro

325g zucchero di canna (anche zucchero bianco va bene)

3 uova

1 cucchiaino estratto di vaniglia

130g cocco

360g farina con il lievito gia dentro! (si trova in tutti i supermercati)

360ml latte

Mescolare lo zucchero, il burro e vaniglia.

Aggiungere le uova una alla volta.

Aggiungi  cocco, la farina setacciata e il latte.

Mettere il composto nella tortiera.

Cuocere in forno per 1 ora e 10 minuti finché la torta è dorata.

* Può essere congelato per un massimo di 2 mesi

Da "I Pasticci di Molly"

RICETTA fantastica da "I Pasticci di Molly"  

ingredienti:

250 gr di farina

250 di zucchero

250 di panna

3 uova

1 bustina di vanillina

1/2 bustina di lievito

Montare le uova con lo zucchero e la vaniglia fino a che saranno gonfie. Unire poco x volta la farina e il lievito. Montare la panna e unirla all'impasto senza smontarla, mescolando dal basso verso l'alto, come x gli albumi. Versare l'impasto in una tortiera Infornare a 160° (io lo uso ventilato) x 50 minuti circa.

nella torta della foto gli ingredienti sono tutti raddoppiati diametro 26cm altezza 10cm